經典的小吃——蚵仔煎！口感香脆，內餡香滑，快來嚐嚐吧！

今天，給大家帶來的是一款經典的小吃——蚵仔煎！這道家常菜起源於福建泉州，如今已經在閩南、臺灣和潮汕等地流行開來。

做蚵仔煎的材料不多，只需要準備好180克的海蠣、5大勺的紅薯澱粉、1根青蒜、1/2勺鹽、1勺鮮醬油、1勺玉米澱粉、1-3個雞蛋、1/3勺胡椒粉。首先，打散雞蛋，加入適量鹽調味。然後，把胡蘿蔔和包菜切成絲備用，再切一些蔥花。我自己的經驗是可以用醬油醃製海蠣，也可以加兩勺蠔油拌勻再煎，這樣不僅能去腥，還能讓味道更鮮美。

接下來，取一個平底鍋，倒入適量的油，把醃製好的海蠣倒入鍋中，火不要太大，慢慢煎炒。記住，煎海蠣的時候不要頻繁翻動，老人家曾經告訴我這樣會有腥味。等海蠣在油裡煎兩三分鐘後再輕輕翻動一下，然後放入胡蘿蔔絲和捲心菜絲。

當海蠣即將煎熟時，撒上一些香蔥，這樣可以增加香味。（臺灣和福建的做法是用大蒜葉，但夏季很難買到了）然後，把蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢倒入，剩下的蛋汁再倒入海蠣中間。

接下來就是有趣的環節了！手握鍋柄，輕輕轉動鍋子，讓蛋汁均勻分佈，形成一個漂亮的圓形。

等蛋液快凝固時（表面還會留有一些流動的蛋液），關小火，慢慢烘乾。因為沒有加地瓜粉，所以用鏟子翻動的話蛋餅會碎，所以最好及時關小火，這樣出來的蛋餅更加柔軟嫩滑。

最後，根據個人口味，可以淋上甜辣醬或番茄醬，然後裝盤即可。這款小吃的蚵仔煎，口感香脆，內餡則香滑。