每次去胡志明市，我都覺得胃容量永遠不夠用。這個城市的美食多到讓人眼花繚亂，從清晨的路邊攤到深夜的小館子，處處都是驚喜。如果你問我胡志明市必吃什麼，我會說這不只是吃東西，而是一場文化體驗。記得第一次去的時候，我傻傻地只吃河粉，結果錯過了好多隱藏版美味。這次我把自己踩過的坑和挖到的寶都整理出來，讓你不用再走彎路。
胡志明市必吃清單其實很個人化，有人愛街頭的隨性，有人偏好餐廳的舒適。但不管怎樣，有幾樣東西是絕對不能錯過的。比如說，你吃過會爆漿的法式麵包嗎？或者用椰子殼烤的蝸牛？這些都是我後來才發現的寶藏。
我發現很多遊客只盯著旅遊書上的名店，反而錯過了在地人才知道的角落。這篇攻略會混合經典和冷門選擇，畢竟吃這種事，有時候冒點險才有趣。不過我也得坦白，不是每樣都合我口味，有些網紅店我覺得名過其實，後面會細說。
街頭小吃：胡志明市必吃的靈魂所在
胡志明市的街頭小吃簡直是另一個世界。你隨便拐進一條小巷，都可能遇到賣了三十年的老攤。這些攤子通常沒有華麗的裝潢，但味道絕對真材實料。我先從最經典的幾樣開始說起。
越南河粉（Phở）
說到胡志明市必吃，河粉肯定是第一名。但你知道嗎？河粉分北方和南方風格，胡志明市的屬於南部派，湯頭偏甜，香料味更濃。我個人偏愛這種，喝起來有種溫暖的滿足感。
推薦你去Phở Hòa Pasteur試試，這家開了好几十年，地址是260C Pasteur, Phường 8, Quận 3。一碗價格大概5萬越南盾左右，營業時間從早上6點到晚上10點。他們的湯頭是用牛骨熬十幾個小時，肉片切得薄薄的，配上新鮮香草，絕了。不過我得說，有時候遊客太多，服務會有點慢。
如果不想排隊，可以試試Phở Quỳnh在Pham Ngu Lao街的小店，雖然環境簡單，但味道很地道。記得要加點檸檬和辣椒，這是當地人的吃法。
法式麵包（Bánh mì）
這絕對是胡志明市必吃的小吃之一。越南法棍和法國原版不太一樣，外皮更薄更脆，裡面卻軟軟的。夾的餡料更是豐富，從傳統的肉醬到創意的烤豬肉都有。
Bánh mì Huỳnh Hoa被很多人推為第一名，地址是26 Le Thi Rieng, Ben Thanh Ward, District 1。一個麵包大概3萬5越南盾，從早上6點賣到晚上10點。他們的特色是餡料爆滿，光肉類就有五六種，加上自製的肝醬，吃起來超滿足。但老實說，我覺得有點太鹹，可能不適合口味淡的人。
我反而更喜歡一些街邊流動攤販的版本，比如在第三郡的小巷裡，常有阿婆推車賣現烤的，一個才2萬盾，餡料簡單但麵包香得不得了。這種隨機發現的驚喜，才是旅行的樂趣吧。
餐廳美食：坐下來好好享受的胡志明市必吃選擇
街頭小吃雖然精彩，但大熱天或想好好吃頓飯的時候，餐廳還是首選。胡志明市的餐廳從平價到高檔都有，我挑了幾家我覺得值得一試的。
越南春卷（Gỏi cuốn）和炸春卷（Chả giò）
春卷這種東西，看起來簡單，但每家做的都不一樣。新鮮的春卷皮Q彈，包著蝦子、猪肉和蔬菜，蘸點魚露醬，清爽不膩。炸的則是另一種風味，外酥內軟。
Nha Hang Ngon是很多人的愛，地址是160 Pasteur, Ben Nghe Ward, District 1。價格中等，一道春卷大概8萬越南盾，營業時間從早上7點到晚上10點。他們的春卷餡料調得剛剛好，不會太甜或太鹹。環境是殖民風建築，很有氣氛。但缺點是太熱門，周末常要等位子。
我有次在第五郡的華人區吃到一家家庭式餐館，春卷裡面包了芋頭絲，口感特別好，可惜我記不得名字了。這種小店的驚喜，有時候比名店更難忘。
海鮮料理
胡志明市靠海，海鮮新鮮又便宜。尤其是烤蛤蜊、蒸螃蟹這些，用越南式的香料處理，風味獨特。
Quán Ốc Đào是當地人愛去的海鮮攤，地址在Vĩnh Khánh街上，這條街是海鮮集中地。價格按重量算，一盤烤蛤蜊大概15萬越南盾，營業時間從下午5點到深夜。他們的特色是用椰子殼烤蝸牛，帶點焦香，蘸椒鹽吃很過癮。但環境比較簡陋，就是路邊塑料椅，介意的人可能不習慣。
我個人覺得他們的調味有點重，但配啤酒剛剛好。如果你怕腥，可以點蒸的款式，比較清淡。
甜點與飲料：胡志明市必吃的清涼選擇
越南的甜點和飲料常常被忽略，但其實很有特色。尤其是炎熱的天氣裡，來杯冰品簡直是救贖。
越南咖啡（Cà phê）
越南咖啡的喝法和我們習慣的不同，他們常用煉乳和冰塊，做成冰咖啡。味道濃甜，很有衝擊力。
Trung Nguyen Coffee是連鎖品牌，到处都有分店，比如在第一郡的Dong Khoi街。一杯傳統冰咖啡大概4萬越南盾，營業時間從早上7點到晚上10點。他們用的豆子是深度烘焙，苦味明顯，但被煉乳平衡得很好。不過我覺得連鎖店的品質有時不穩定，分店之間有差。
我更推薦一些獨立咖啡館，比如The Workshop Coffee在Le Loi街上，雖然價格稍高（一杯6萬盾），但咖啡師會認真介紹豆子來源，適合咖啡愛好者。坐在二樓看著街景，慢慢喝一杯，是種享受。
甜湯（Chè）
這是越南的傳統甜點，類似我們的刨冰，但配料更豐富，有綠豆、糯米、水果等，淋上椰奶。
Chè 76在第三郡很有名，地址是76 Tran Quoc Thao, Ward 7, District 3。一碗價格3萬越南盾左右，從早上10點開到晚上9點。他們的甜湯料多實在，不會太甜，我特別喜歡加芋頭和波羅蜜的版本。但店面很小，常常沒位子坐，只能外帶。
我有次在市場裡吃到一家阿婆賣的，她加了自製的薑糖水，味道層次更豐富。這種隱藏版的味道，才是胡志明市必吃的精髓。
胡志明市必吃美食排行榜
為了幫你快速抓重點，我整理了一個簡單排行榜，混合我個人偏好和普遍評價。這不是絕對的，吃東西本來就很主觀，你可以當參考。
| 排名 | 美食名稱 | 推薦地點 | 價格範圍（越南盾） | 備註 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 越南河粉（Phở） | Phở Hòa Pasteur | 5萬-7萬 | 湯頭濃郁，肉質鮮嫩 |
| 2 | 法式麵包（Bánh mì） | Bánh mì Huỳnh Hoa | 3萬-5萬 | 餡料豐富，但口味偏重 |
| 3 | 越南春卷 | Nha Hang Ngon | 7萬-10萬 | 環境好，適合初體驗 |
| 4 | 海鮮烤蛤蜊 | Quán Ốc Đào | 10萬-20萬 | 夜宵首選，環境較簡陋 |
| 5 | 越南咖啡 | The Workshop Coffee | 4萬-6萬 | 品質穩定，有特色豆子 |
這個排行榜是基於我的多次體驗，但你的口味可能不同。比如說，有些人可能覺得河粉太普通，反而更愛街頭的烤肉飯。總之，多試試才知道什麼最合你胃口。
常見問題解答：解決你的胡志明市必吃疑惑
問：胡志明市必吃的美食中，有哪些適合素食者？
答：越南菜其實有不少素食選擇，比如素食河粉（用蔬菜湯底）、炸春卷可以用豆腐代替肉餡。很多餐廳都有標註素食選項，但建議先問清楚，因為有些魚露可能含有動物成分。
問：在胡志明市吃街頭小吃，衛生安全嗎？
答：這是我常被問的問題。老實說，我吃過這麼多次，很少遇到問題。重點是選擇人多的攤子，表示食物流動快，比較新鮮。避免生食和冰塊如果看起來不乾淨。我自己會隨身帶腸胃藥以防萬一，但其實當地人的攤子通常很注重衛生。
問：胡志明市必吃的美食價格大概多少？預算怎麼抓？
答：街頭小吃很便宜，一餐可能只要3萬到5萬越南盾。餐廳的話，中檔的每人10萬到20萬盾，高級的會到50萬以上。建議一天預算抓30萬到50萬盾，就可以吃得很好。但記得帶現金，很多小攤不收信用卡。
這些問題都是我從朋友或讀者那裡常聽到的，希望幫到你。如果還有其他疑問，可以多看看當地美食部落客的分享，他們常有最新資訊。
個人經驗談：我的胡志明市必吃踩雷與驚喜
最後想分享一些我自己的故事。第一次去胡志明市時，我跟著旅遊書吃，結果在范五老街的一家遊客餐廳點了河粉，價格貴一倍不說，湯頭淡得像水。後來當地朋友帶我去巷子裡的老店，才吃到真正的味道。所以現在我學乖了，多問問計程車司機或酒店員工，他們推薦的通常不會錯。
還有一次，我冒險試了鴨仔蛋，這算是一種挑戰級別的胡志明市必吃。味道我就不形容了，只能說不是我的菜，但體驗很特別。如果你膽大，可以試試看。
總之，胡志明市的美食之旅就像探險，別怕嘗試新東西。即使踩到雷，也是種回憶。希望這篇攻略能讓你吃得更開心，不會像我一樣走彎路。
胡志明市必吃清單永遠在更新，每次去都有新發現。如果你有找到什麼好料，也歡迎分享給我！