大廚教你“祖傳”滷菜配方，一鍋萬能滷汁，能滷所有菜，簡單好吃

本期的美食是滷菜，蔥薑蒜爆香加上滷水的入味，真的是很下飯的一道菜，如果喜歡吃滷菜的朋友們一定會去滷味店點上一份，但是網上也有很多關於滷味的謠言，像說滷菜新增劑太多，或者滷菜油太多，吃多了對身體不好。

既然外面的滷味店不靠譜，那我們就自己在家來做吧，阿飛今天就要來分享滷菜的家庭版做法， 有了這個"祖傳"滷菜配方，你就可以完全告別滷味店了，每一次做出美味的滷菜，完全都是靠這鍋萬能的滷汁。

第一步：準備食材

①準備滷菜：雞蛋，蓮藕，雞翅根，豆乾

說起滷菜，大家想到的可能就是滷蛋或者滷豆乾，豆乾味道鹹香，口感獨特，加上雞蛋的細膩，滷雞翅根的肉質鮮嫩，藕的脆爽，一口就停不下來！

所以阿飛今天就準備了雞蛋，豆乾，雞翅根和蓮藕，組合在一起，味道層次豐富，絕不單調！

②準備香料，增加滷菜的風味

香料的使用可以讓滷菜的風味更加豐富多樣，也可以根據個人口味和喜好調整香料的用量，讓滷菜更加好吃！

幹辣椒，香葉，桂皮，花椒，丁香，白寇，八角，這些都是製作滷水的必備材料，可以選擇不同的香料，增加或減少婦香料的用量，以滿足自己的口味需求。

其中幹辣椒可以為滷菜增添一些辣味，同時也可以增加菜餚的色澤，香葉的香氣可以使滷菜更加有味道和香氣，桂皮可以為菜餚增添一些甜味，花椒可以為滷菜帶來一些麻味，丁香和白寇則可以為滷菜增添一些獨特的香氣和味道，八角則可以為滷菜增添一些香味和甘甜味。

第二步：製作滷水，增加滷菜的鮮香味

NO.1炒香料

製作滷水的第一步就是炒香料，先將香料放入鍋中，用小火慢慢炒至出香味，注意不要炒焦哦。

在炒香料的過程中，我們可以根據個人口味加入一些其他的香料，如花椒、幹辣椒等，增加滷水的風味。

NO.2炒雞翅，再加入滷水

炒香料後，再將雞翅加入鍋中翻炒，雞翅翻炒至變色後，加入適量的滷水，用中小火煮至雞翅熟透即可。

雞翅的滷製過程，可以根據個人喜好調整滷水的用量和煮的時間，喜歡味道濃郁的可以多放一些滷水，煮的時間可以稍微長一些。

第三步：滷菜入鍋，製作美味的滷菜

滷菜的製作步驟不難，只要掌握好火候和時間，就能輕鬆製作出美味的滷菜，簡單實用，快來試試吧！

第一步：先煮豆乾和雞翅

先將豆乾和雞翅放入鍋中煮， 豆乾和雞翅在煮的過程中，可以加入一些調味料，如鹽、醬油等，增加其風味，煮至熟透即可。

第二步：加入蓮藕和雞蛋，最後加入香蔥點綴

再加入煮熟的雞翅，再用漏網撈出豆乾，雞翅放到滷水中，用大火煮沸後，改為小火煮30分鐘即可。

接著準備煮熟的雞蛋，用刀割上十字的刀口，放入鍋中，繼續小火煮10分鐘，用這種方法煮出來的雞蛋更加入味哦。

最後，加入香蔥點綴，這樣可以使滷菜更加美觀和有食慾感。在鍋中加入一些香蔥，炒勻後放入滷水中煮一會，最後將煮好的滷菜盛出，放入碗中，淋上一些滷水，撒上一些香蔥葉，即可。

這樣製作出來的滷菜就完成了，香蔥的香氣帶來清香的味道，與滷水結合，增添了香蔥的清新味道，整道菜餚香氣撲鼻，誘人不已。

第四步：滷菜放涼一晚上，味道更好

如果想要製作出口感更加豐富的滷菜，可以嘗試一些滷菜的放涼和醃製技巧， 比如將滷菜放入冰箱冷藏一晚上，這樣可以使滷菜更加入味，更加美味。

滷菜一般都是在大鍋裡做的，所以可以一次性做很多，放入冰箱冷藏一晚上，第二天再拿出來吃的時候，還可以加熱，味道依舊不錯！