牛蒡這樣做好吃，切條後用5成油溫慢炸，又香又酥太好吃

對於一些朋友而言牛蒡這個名字似乎有些陌生，牛蒡並非是牛身上的某個部位而是一種形似山藥的植物。由於其味道有一股藥味加上纖維粗嚼起來硬所以在菜市場上並不那麼受歡迎。買牛蒡的人通常是將其和肉類燉煮達到除腥的效果，那麼這牛蒡除了燉之外還也沒有別的做法呢？

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有這樣一位大廚總結了牛蒡粗纖維、藥味重等缺點用一種創新的油炸手法把牛蒡做成酥脆香甜的炸牛蒡條。

吃過的人讚不絕口認為這種炸牛蒡比他們喜歡吃的炸薯條更有味道！大廚把這種炸牛蒡取名為香酥牛蒡，其做法也和炸薯條有很大不同。大廚究竟是用什麼手法把粗纖維的牛蒡炸的酥脆呢？接下來就讓我們和大廚一起學學如何炸制美味香酥牛蒡吧。

菜市場選擇那種直徑大約2厘米的牛蒡，把買來的牛蒡用自來水洗去泥沙，然後用削皮器把牛蒡去皮。

拿菜刀將牛蒡切成長度為15厘米的段，然後切成薄一點的條。當然普通人沒有那麼好的刀工，這裡我們可以用削皮器來切牛蒡條。

切好的牛蒡條放在一個碗中加水泡半小時，這樣一來能去除牛蒡那種藥味讓口感好一些，二來能讓炸熟了牛蒡吃起來不硬。泡好之後我們用漏勺控下水放在大碗中備用。

在碗裡撒上適量的鹽、雞精、白糖攪拌一下醃製牛蒡入味，然後再撒適量的白芝麻。

記住順序：白芝麻要在醃製過後才能撒，不然同時撒上會影響醃製的效果。準備一些白麵和土豆澱粉，重量比例為1比1。

先把白麵均勻灑在牛蒡上面抖一抖，然後把澱粉均勻灑在上面抖一抖。這樣牛蒡表面就均勻包裹住了白麵和澱粉，之所以要用兩種粉包裹就是為了炸熟後面香和粉香融合增加口感。待會炸的時候要提前把多餘的粉抖落在碗裡，以免鍋內有殘餘的澱粉被炸糊吃起來有一股苦味。

鍋裡倒入多一些的油開大火燒熱，用竹筷子放入鍋中觀察。如果表面微微冒泡說明此時的油溫為5成熱，非常適合炸牛蒡。

這區別於炸薯條的6成油溫，炸牛蒡油溫不能過高。過高的油溫會把表面炸熟而內部的纖維不能炸好，用溫炸的辦法才能做到裡外全熟。

炸牛蒡的時候火調成中火即可，建議沒有經驗的朋友採用分批次炸的方法。就是先放入少量的牛蒡炸熟後撈出放在漏盆裡控油，然後接著把剩餘的生牛蒡條下入鍋中炸熟。當所有的牛蒡都炸好後我們還差最後一道程式。

碗中倒入一些蜂蜜，不想太甜的可以在蜂蜜中加少量的水攪拌。牛蒡放在盤子裡，吃牛蒡的時候用牛蒡蘸蜂蜜這樣吃起來甜香酥脆。牛蒡營養豐富你既可以當做主食吃還可以當做零食吃。假如你經常吃炸薯條有些膩了，倒不如試一試這個炸牛蒡肯定會給你不一樣的感受。

1.牛蒡要選擇直徑約2厘米的，這種相對嫩一些，如果太粗的炸熟後也會感覺粗糙不好吃。

2.切牛蒡我們沒有那麼好的刀工，採用常用的削皮器就可以，就像給黃瓜削皮那樣把牛蒡削成薄片即可。

3.油炸牛蒡不要用太熱的油溫，長時間保持在5成熱既可以炸脆表面又能把內部炸熟。如果一開始害怕失敗建議分批次炸牛蒡，這樣炸制過程中就能靈活調整了。