到湖南懷化吃什麼？盤點21款來懷化必打卡美食，不容錯過！

懷化市，別稱「鶴城」，古稱「鶴州」「五溪」，湖南省轄地級市，位於湖南省西部偏南，自古以來有「黔滇門戶」「全楚咽喉」「湖南西大門」之稱。

懷化市擁有著黔陽古城、懷化大峽谷、懷化古村、芷江受降紀念坊、洪江古商城、安江農校紀念園、龍津風雨橋、萬佛山等眾多可打卡景點。

來到懷化市，不僅要感受當地的歷史文化和風土人情，自然還是要品嚐一下當地的各種地方特色美食。

下面我將整理分享21款來湖南懷化必打卡的美食小吃，來了就不容錯過！排名不分先後。

芷江炒鴨

芷江炒鴨是湖南懷化芷江的特色美食，歷史悠久，始於元朝。它是用芷江鮮嫩活麻鴨為主要食材，經過處理後，使用柴火大鍋，加入茶油燒透，依次把鴨掌、鴨頭、鴨腿、鴨翅、鴨胗下油鍋炸，炸至表皮變黃後撈出，再把剩餘的鴨肉猛火翻炒至水份幾乎乾透，加入米酒、薑片、蒜頭、幹辣椒、胡椒粉、鹽、醬油等佐料繼續翻炒。

然後再加入足夠沒過鴨肉的水，蓋上蓋，大火燜煮15分鐘後，撈出鴨肉和湯汁，再次加入油和新鮮辣椒過油加鹽炒，與鴨肉回鍋一起炒，最後加入新鮮薑片、鴨血炒散，接著把湯汁倒入，放入蔥結，美味即成。成品造型美觀，皮色鮮豔，熟爛離骨鮮嫩異香，吃起來肉嫩可口，滑爽不膩，香辣開胃，讓人回味悠久，不僅味美，而且營養滋補，被譽為湘黔名饌，是不可錯過的美食！

辰溪火炕魚

辰溪火炕魚是湖南懷化辰溪縣的特色美食，不僅製作考究，工序繁雜，選料嚴格，還受季節和製作的限制。辰溪火坑魚是用清悠悠的溪水中打撈的活魚兒為主要食材，豆角長，小白尖，羊角刺這類最為正宗，對魚的大小也有要求。

製作時，先將打撈的鮮魚兒當即開膛，內臟處理後，用精鹽佐料慢慢一拌，再平攤在糖篩裡，放在陰涼處風乾，然後涮口大鐵鍋，鍋底蓋上一層新穀米，鍋中要架個大米篩，再把拌有山椒、木槳子、八角等佐料的香油缽端來，用刷子將缽子裡的香油佐料拌勻，置於鍋中的大米篩裡烤熟即可。成品色澤金黃，香氣撲鼻，吃起來滿口留香，讓人回味無窮，可謂是色香味俱全。

沅陵酥糖

沅陵酥糖是湖南懷化沅陵縣的地方傳統特色名點，製作歷史悠久，據說始於明朝中葉，已經有500多年的歷史。它是用當地特產的芝麻為主要原料，加拌飴糖、榴花粗糖、花生油、麵粉精製而成。製作工藝獨具一格，酥糖霄中均勻分佈著麥芽糖骨子，吃起來酥糖霄香甜，麻香濃郁，骨子鬆脆入口即溶，糖皮薄酥脆，糖餡層次清晰，香甜可口，不粘牙不膩口，不僅味道好，而且營養價值豐富，還有潤肺和助消化等功效，無論是作為零食還是伴手禮，都是極好的選擇。不僅如此，它還暢銷全國各地，深受大眾的喜愛。

洪江血粑鴨

洪江血粑鴨是湖南懷化洪江市的特色美食，發源於洪江市，其製作技藝是市級非遺文化遺產。它是用鴨肉，搭配用上好糯米和鴨血製作的血粑，經過油炸，再加入乾紅椒、姜、香葉、八角、洪江甜醬等配料，經過爆炒、慢火燜煮、收汁即可。血耙鴨色澤棕紅亮澤，醬香味醇厚，鹹鮮微辣，鴨肉鮮嫩多汁，血粑軟糯有嚼勁，口感非常豐富。

沅陵曬蘭肉

沅陵曬蘭肉是湖南沅陵縣的傳統地方特色美食，它是選用湘西本地的黑豬後腿瘦肉為主要食材，去除肉皮，刮掉脂肪，剔掉骨頭，抽掉筋絡，將肉切成薄片，用鹽與米酒等多種佐料進行醃製，最後放在竹籃裡曬乾或者用無煙木炭烘烤而成。曬蘭肉的製作工藝獨特，吃起來鹹香可口，肉質緊實，有嚼勁，還略帶辣味，越吃越香，口感獨特，香味十分濃郁，被譽為湘西地區著名特產之首，是沅陵人饋贈親友的最佳手禮。

通道侗家醃肉

通道侗家醃肉是湖南懷化通道侗族自治縣的傳統美食，是逢年過節、招待客人的必備美食。侗家醃肉常常在冬季製作，是用農家土豬肉、牛肉、鴨肉、鮮魚等為主要食材，先把魚和肉類處理乾淨，再均勻的塗抹上鹽巴醃製入味，再混合蒸好的糯米，放入瓦罐中密封醃製半年左右即可。侗家醃肉的製作方法獨特，風味獨特，吃起來肉質鮮嫩，味道醇厚，帶有濃郁的醃製香味。

侗家紅皮肉

侗家紅皮肉是湖南懷化通道的傳統特色美食，它是將選好的豬頭皮、豬五花等為主要食材，放在熱鍋中燒皮、洗淨後和五香草、香葉、八角等香料一起下鍋燜煮大約40分鐘，直至肉質變軟，撈出切塊，再加入甜酒釀攪拌均勻，醃製後，放入油鍋中炸制，期間不斷攪拌，避免底部糊焦，待豬肉表面炸至金黃色時，便可起鍋瀝油，紅皮肉外皮酥脆，「嗞啦」作響，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。

然後再把煮好的紅皮肉切成小塊，與姜、蒜、幹辣椒一同回鍋煸炒，最後少許鹽調味，澆入適量清水，配上少許大蒜葉稍炒片刻即可。成品色澤紅亮，吃起來Q彈軟糯，香而不膩，唇齒留香，深受當地人的喜愛。

會同魔芋豆腐

會同魔芋豆腐是湖南懷化會同的特色美食，它是將採挖的魔芋為主要食材，清洗乾淨後，用稻草燒成的灰溶於水過濾，再用粗糙石頭、青磚或竹篾把魔芋磨成漿，等漿液自然凝固後加水用大火燒煮4小時即可。成品質地柔軟，不管是用來清炒、或紅燒、或放入火鍋烹煮，吃起來口感爽滑且富有彈性，都非常美味。

新晃黃牛肉

新晃黃牛肉是湖南懷化新晃侗族自治縣特產，國家地理標誌產品。新晃黃牛肉肉質鮮嫩，營養豐富，風味獨特，做法也很多，涮火鍋、涼拌、五香，炒制，而最流行的做法則是小炒黃牛肉，先把牛肉切片，再醃製上漿，起鍋燒油，放入牛肉、蒜末、小米辣、生抽、雞精等多種佐料爆炒而成，吃起來香辣軟嫩，非常下飯。新晃黃牛肉不僅吃起來肉質細嫩，香味濃郁，風味獨特，而且營養價值高。無論是燉煮還是炒制，都能保持牛肉的鮮美口感，深受大眾喜愛。

麻陽炒鵝

麻陽炒鵝是湖南懷化苗鄉麻陽的傳統名菜，「長壽美食出麻陽，天下美食麻陽鵝」說的就是麻陽鵝這道美食，麻陽炒鵝傳承數百年，它是選用七八個月的大鵝為主要食材，先剁成小塊，然後起鍋多倒油，先放入不易成熟的鵝頭、鵝翅、鵝爪煸炒，再放入鵝肉炒至幹香，放入辣椒，加開水燜制半小時，燜制時要不停地翻動，最後加入米酒和米醋，以及蠔油、豆瓣醬和生抽、麻辣粉、幹辣椒等佐料，大火收汁即可，特別主要的是煮制時一定要用柴火。麻陽炒鵝看起來色澤鮮豔，香氣四溢，讓人垂涎欲滴，吃起來肉質鮮香，口感豐富，讓人讚不絕口，回味無窮。

雪峰烏骨雞

雪峰烏骨雞是湖南懷化的特產美食，雪峰烏骨雞產自於雪峰山周邊，這種雞皮、肉、骨、嘴、腳皆烏，特徵明顯，體格健壯，肉質細嫩，味道鮮美，烹飪方式多樣，其中烏骨雞湯、雪峰米酒雞就是最為常見的做法。

雪峰烏骨雞湯是用一年以上的烏骨雞為主料，輔以枸杞、人參等多種滋補食材，配上甘冽的山泉水，經過文火慢燉而成。雪峰山烏骨雞也稱為「藥雞」，當地人還喜歡配上天麻、黨參、人參、當歸等中藥材一起燉製成藥膳食用。成品湯汁清澈，不僅味美，而且營養滋補，老少皆宜。

雪峰米酒雞是用雪峰山的生態烏骨雞為主要食材，再搭配當地精釀米酒為輔，炒制時，醇厚酒香滲入雞肉，去腥提鮮，米酒的馥郁與雞肉的幹香完美交融，香氣四溢，讓人垂涎欲滴，雞肉吃起來層次感豐富，回味悠長。

銅灣袍湯

銅灣袍湯是湖南懷化中方縣銅灣鎮的特色美食，它是用豬肝、豬肺、瘦肉、粉腸、豬血為主要食材，先把下水、豬肉焯水去腥，再放豬血，加入食鹽、蒜末、胡椒粉、蔥花調味即可，滋味濃郁，讓人垂涎，吃起來肉質鮮嫩，湯汁醇厚，更是入選懷化十大名菜之一。

龍潭臘肉

龍潭臘肉是湖南懷化漵浦縣龍潭鎮及周邊地區的特產美食，它是用當地農家土豬肉為主要原料，將豬肉切成條狀和塊狀，重量和體積不等，先用食鹽磋抹均勻，放進罈子或者木桶中，讓鹽分充分滲透，醃製入味後再掛起來稍微風乾，再用當地的油茶樹熏製數十天即可。之後再清洗乾淨，接著下鍋煮制二三十分鐘，然後切片，最後下鍋，放入配菜，爆炒即可。龍潭臘肉傳承傳統制法，湘西風味濃厚，肉質緊實，香味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，薰香味濃，深受大眾喜愛。特別是在龍潭鎮，當地人把這道傳統美食視為待客珍品，展現了道地的平價美食文化。

花橋豆腐

花橋豆腐是湖南懷化中方縣花橋鎮的傳統美食，源於清朝雍正年間，已經有300多年的歷史。它是用當地優質黃豆為主要原料，製作技藝複雜，要經過泡豆、磨豆、濾漿，煮漿、點滷、壓榨等多道工序製作而成，成品色澤潔白，細膩爽口，更是因其滑、嫩、實、香、爽口的特點，深受當地人的喜愛。花橋豆腐適合煎炒烹炸等多種烹飪方式，尤其是煎炸，煎的外黃裡白，吃起來外焦裡嫩，香氣撲鼻，加上酸紅辣椒，讓人垂涎三尺，回味無窮。

沅陵燈盞窩

沅陵燈盞窩是湖南懷化沅陵的特色小吃，因形狀圓滿像燈盞一樣而得名，同時也象徵著團圓和美好。燈盞窩在沅陵的大街小巷非常常見，它是用本地的糯米和黃豆為主要原料，加水經過泡發，磨成漿水，再切好各種餡料，有黃辣子、酸菜、蝦米、豆腐等等，根據顧客的喜好，再用模具用漿水把內餡蓋住，快速倒入油鍋裡，經過高溫油炸熟即可。成品外表酥黃，吃起來內餡豐富，又酥又香，可謂是老少皆宜。

辰溪酸蘿蔔

辰溪酸蘿蔔是湖南懷化的特色小吃，為湘西一絕。它是用沅水河中的兩大江洲（木洲、當江洲）生產的紅蘿蔔為主要食材，把清脆可口的紅蘿蔔採來後，放在流水中沖洗乾淨，然後切成均勻的薄的片兒，搭配野山椒、七彩椒、老薑等多種佐料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，美味即成。酸蘿蔔顏色鮮豔，肉晶瑩剔透，味道質地脆爽，香甜可口，既生津又開胃，深受大眾喜愛，更是成為饋贈遠方友人的特色禮品。

靖州雕花蜜餞

靖州雕花蜜餞又名萬花茶，是湖南懷化的特色小吃、省級非物質文化遺產。靖州雕花蜜餞製作工藝歷史悠久，流傳至今已經有2000多年，它起源於東周，發展於五代末年，曾是靖州民間上貢朝廷的御品。它是用未成熟的柚子等為主要食材，切片雕刻成各種圖案，多以吉祥圖案如龍、鳳、雞、羊、魚、蝦等為題，放在水中漂洗，再以糖醃後曬乾而成。

加工後的蜜餞光潔晶瑩，玲瓏剔透，堪稱精美的藝術品，極具觀賞價值。在食用之前，更是都會被雕花蜜餞精巧有趣的圖案所吸引，食慾倍增，可以直接吃，脆生生、甜蜜蜜、香噴噴，也可以泡水，沖泡後的蜜餞晶瑩剔透，甜美清香，茶水甘甜，不僅味美可口，還有潤肺生津的藥用價值。

靖州茯苓蛋卷

‌靖州茯苓蛋卷‌是湖南懷化靖州的特色美食，它是用當地特產茯苓為主要原料，靖州栽培茯苓歷史悠久，享有「靖州茯苓甲天下」的美譽，素有「中國茯苓之鄉」之稱。它是優質茯苓磨粉與新鮮雞蛋精心調配，經過傳統手工卷制而成。成品外皮金黃酥脆，內餡細膩滑嫩，茯苓的清香與蛋香完美融合，藥食同源，是湖南旅遊文化節的金牌菜。

銅灣田螺

銅灣田螺是湖南懷化中方縣的特色名菜，它是用當地出產的田螺為主要食材，製作時，將田螺剪尾並清理乾淨，佐以辣椒、姜、蒜、紫蘇等配料猛火爆炒，再加入適量啤酒烹製20分鐘即可。螺肉入口緊緻富有彈性，肉質肥美，麻辣鮮脆，是當地人的夜宵首選。

懷化米粉

懷化米粉是湖南懷化的特色小吃，極具代表性。懷化米粉以圓粉為主，有粗細之分，多為不放湯的幹挑，口味偏重。它是用優質大米為主要原料，米粉潔白細長，吃起來質地柔韌滑爽，種類多樣，如沅陵豬腳粉、洪江米粉、懷化鴨子粉、芷江鴨肉粉、辰溪血鴨粉、麻陽臊子粉等，每一種都有各自的獨特風味。

其中，芷江鴨肉粉的米粉是圓粉，比較粗，湯底用的滷鴨子的湯汁，再加入酸蘿蔔丁和辣椒，米粉粗壯柔韌，鴨肉香辣甘綿，是風味獨具的幹撈粉。

侗家油茶

侗家油茶又稱打油茶，是湖南懷化的特色美食，傳說起源於唐代，它的製作工藝獨特，茶的名目繁多。打油茶是將糯米蒸熟晾乾放進熱油中炸成「米花」，備好其他配料，茶葉用油炒後，再加水煮成「油茶水」。食用時，碗裡放上蔥花、菠菜等，用熱油茶稍燙，再加米花和花生、黃豆等配料即可。

日常食用，也有隻喝油茶水或用油茶水泡冷飯的，待客時，往往舉行油茶會，配料較為豐富。侗族油茶，入口是茶葉的醇厚，接著是米花的香脆、花生的香甜、黃豆的醇厚，各種配料帶來的豐富口感交織，是侗族人日常不可或缺的美食。

以上就是我分享的21款來湖南懷化必打卡的美食，來了，就不要錯過哦！

你還知道湖南懷化有哪些好吃的美食呢？歡迎評論區留言補充！